皮冻家常做法（做猪皮冻掌握3个小诀窍，不腥不腻）

很多朋友都喜欢在家做猪皮冻，但是做出来总感觉没饭店的好，到底是哪里出了问题呢？

今天椒点就把做了30多年皮冻的经验分享给大家。

希望可以对各位喜欢吃皮冻朋友有帮助。认真看文章，你也能一次做成功。

今天花了20块钱买了5斤猪皮，买猪皮时候一定要选择这种上面有章的，这样的猪都是经过检疫合格的。

买的猪皮上面也没有什么杂毛，非常的干净。

如果大家买的猪皮有猪毛的话。可以用喷枪烧一下，如果没有喷枪的话就把锅烧热，用锅烫一下。

下面我们把猪皮处理一下，准备一口铁锅，然后加入半锅清水，把猪皮放入锅中。

煮的时候水尽量多一点，所有猪皮都放入锅中，用手轻轻的按压几下。

然后加入适量的花雕酒，没有花雕酒可以加料酒。

水开煮5分钟左右。煮的时间越久这个猪皮越烂，切的时候更加好切。猪皮煮成图中这样就差不多了。

把猪皮捞出来清洗一遍。做皮冻最重要的一步就是去猪油，用刀轻轻的片一下猪皮表面一层厚厚的肥油。

如果这个猪油片不干净，做出来的皮冻非常的难吃，所以一定要把这个猪油去掉。

这样做出来的皮冻才会清爽滑嫩、QQ弹的，吃起来一点也不油腻。

猪皮上的这个猪油是不能吃的，有很大一股腥骚味儿，也不能用来熬猪油。

熬猪油要选用猪板油，如果有朋友需要熬猪油，可以参考椒点的这篇文章（熬猪油的实用技巧）。

这时候经过处理的猪皮就非常干净了，基本上上面没有什么猪油了，这时候就可以改刀了。

先把这个猪皮从中间切成两半，最后把这个猪皮切成细丝。所有猪皮切好后放在一个大盆中。

下面进行第二步，先倒入适量食用碱，再加入少许食用盐，这两种东西能够有效去除猪皮表面残留的猪油。

加水的时候一定要加热水，温度大概60℃左右，然后不停的揉搓，把猪皮里面残留的猪油洗出来。

把洗好的猪皮给捞出来，猪皮大概洗5遍左右。

一直洗到这个水清澈，上面没有漂上来一层白乎乎的猪油为止。这样基本上没有一点猪油了。

这样我们的猪皮就处理好了，皮冻好不好吃和这一步有非常大的关系。所有猪皮洗好后控水捞出备用。

下面准备一个高压锅，把控干水分的猪皮倒入高压锅中。

再倒入适量的清水，水没过猪皮就可以了，切记不要加的太多。

然后放入几片姜片。再放入两根大葱。

最后加入一块白芷，白芷有很好的去腥增香功能。无论是做红烧肉或者烧排骨，放上一块是必不可少的。

高压锅盖上盖子，放在煤气灶上，开中火，上汽后压20分钟，然后关火再焖10分钟。

这时间到打开盖子，此时汤汁有一点粘稠感。

下面准备一个无水无油的托盘，这里一定要注意，否则很容易坏。最好是不锈钢的，这样方便我们后期脱模。

把熬好的猪皮汤倒在托盘里面。看到猪皮不会下沉，都飘起来，这个汤煮的就非常好。

然后静置一晚上，第二天把做好的皮冻倒扣在案板上。

做好的皮冻，非常的有韧性。最后我们把它改刀切成薄片（片的厚度可以根据自己的喜好做调整）。

吃的时候可以调一个蒜汁，也可以凉拌加入剁椒酱或者辣椒油调味。

做好的皮冻一定要冷藏保存，随吃随用，非常的方便。