虾皮是一种用毛虾制作的海产品，虾皮的营养非常丰富，尤其是蛋白质含量，100克虾皮的蛋白质含量达到了40克，除此之外还含有丰富的矿物质和微量元素，更含有被誉为超级抗氧化剂的虾青素。多吃虾皮有益于身体健康。至于虾皮的吃法我们细细道来。

其实虾皮绝大多数都被用来当做增鲜的调味配菜了，像馄饨汤里必然少不了虾皮。常见的菜品有冬瓜虾皮汤，虾皮萝卜汤，虾皮鸡蛋豆腐汤，基本都是汤菜才用到。其实在我们临沂有一道用虾皮制作的农家小炒，此道小炒制作简单，香辣味美，堪称煎饼的完美伴侣，非常的受欢迎。下面给大家介绍一下这道青椒炒虾皮。

1️⃣首先这道菜的主要食材就是虾皮，首选半干无盐型的虾皮，不要太干的，太干的口感不好。

2️⃣山东临沂这边的菜重辣椒，重葱蒜，虾皮孬好也算是海鲜，葱和蒜可以完美激发出它的鲜味，所以这道菜辣椒可以根据个人口味，葱蒜一定要给足了，这道菜不放姜，放了影响口感。辣椒简单的切成条，在切的碎一点。

3️⃣葱切葱花，蒜切成粒即可。

4️⃣下面就是炒制环节了。热锅凉油，下入虾皮转小火，炒至虾皮微微发黄，不要炒的太干，如果觉得干，可以喷点水。

4️⃣然后下入葱蒜和辣椒，加入盐调味，转大火翻炒，把辣椒炒至断生即可。

此道辣椒炒虾皮的灵魂在于大量辣椒葱蒜的辛辣味和虾皮鲜味的完美结合，最佳的食用方法就是用煎饼去卷，临沂的手工杂粮煎饼是首选。就这菜，我能吃三个煎饼