红烧大头虾怎么做好吃，选料是首选！让你做出红油明亮的一盘美食

山东胶东风味名菜有哪些？红烧大虾，必须榜上有名。红烧大虾历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴。其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美，是红烧大虾诱人的资本。

虾肉肉质松软，而且很容易消化，所以很适合老人和小孩食用。通常对于虾的吃法，大部分人还是喜欢直接白灼着吃。这种吃法是最能品尝到海鲜原汁原味的鲜甜滋味的，但人们在吃上面总是喜欢在不停地探索，所以虾的吃法也逐渐丰富起来：炸着吃、烤着吃、烧着吃、蒸着吃盐焗着吃等做法，应有尽有，完全能满足你那挑剔的胃。虾真是美好的存在。我们所熟知的每一种虾都很好吃，不管用什么做法都可以做出惊艳的口味。

一盘红烧大虾，是让我们迷失自我的一道美味。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题，老抽自是不能放的，我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾。

那么这道菜的要领是什么？该如何掌握呢？

准备食材：

虾、葱、蒜、姜、蚝油、料酒、甜辣酱、生抽

制作过程：

1、处理虾：将虾须剪掉、黑线取出，洗净。

2、调料汁：蚝油、生抽、料酒、甜辣酱、清水。

3、起锅烧油，放入切好的葱姜蒜，炒香。

4、放入准备好的虾，翻炒至变色。

5、变色后放入料汁，大火焖煮一会儿。

6、最后小火收汁上桌即可。

注：明虾是海水虾，肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。中医认为，其味甘碱性温，可补肾壮阳，滋阴健胃，适于多种烹调法制菜。