我国是生产荞麦的大国，但大部分产品用作出口。荞麦在国内消费量很少，主要原因是国人普遍对其缺乏了解，其实它的营养与保健价值远大于大米、小麦和玉米等谷物。本文向各位做一必要的介绍。

一．营养分析

荞麦的蛋白质占10%～12%，高于一般谷物。其在谷物中的突出优势，是蛋白质的氨基酸组成与豆类与蛋类相当。它含赖氨酸多蛋氨酸少，每百克荞麦含赖氨酸0.74克，约为大米、小麦的3倍，而小麦、大米、玉米是赖氨酸少蛋氨酸多。由于这两种蛋白质的组成模式可以互补，故将荞麦与大米、小麦等混吃同吃，能提高蛋白质生物价。

每百克荞麦约含脂肪1.3克，不饱和脂肪酸占总脂肪酸占80%以上，其中约87%属于必须脂肪酸。

荞麦中的碳水化合物约占72%，主要是淀粉，与其他谷物相比，直链淀粉比例大，淀粉颗粒较大，虽容易煮熟，但不易消化。

荞麦的矿物质与维生素的总体含量，在谷物中居前列。

其镁含量为258毫克，比小麦或大米高出7倍。镁能稳定血压、维护神经和肌肉的紧张性，还能增加停经后妇女的骨密度和提高男子的生育能力。

其矿物质钙含量约为小麦的2-4倍。

荞麦的维生素Ｂ1和Ｂ2的含量为小麦的3- 4倍。

每百克荞麦含维生素E 4.4毫克，此量为小麦的6倍。维生素E是一种抗氧化剂，具有增强机体免疫力、延缓衰老和促进男女性激素分泌、防止动脉硬化的作用，能减少心脑血管病的发生几率。

荞麦含烟酸2.2毫克，为小麦的3倍。烟酸具有促进机体新陈代谢和降低血液胆固醇、保护心血管的作用。

荞麦的膳食纤维含量很大，每百克含6.6克，是糙米、全麦粉的2-3倍以上。膳食纤维能影响蛋白质、脂肪和糖代谢，具有吸附水分、有害物质和利肠通便的作用，对预防糖尿病等代谢性疾病与癌症，有重要的积极意义。

二．保健功能

荞麦的保健功能除决定于其许多有益健康的营养成分高于大米、小麦等谷物外，还在于它含有丰富的植物化学物质。

我国出产的荞麦分作甜荞和苦荞两种。

研究表明，苦荞的保健作用大于甜荞。苦荞中的具有抗氧化活性的黄酮类物质比甜荞多，其中主要是芦丁和檞皮素。

芦丁，又称路丁，它有降低人体血脂和胆固醇的作用，能保护血管、降低毛细血管通透性，能扩张冠状血管和降低血管脆性的作用，从而能预防由于毛细血管脆性增加而引发的脑出血、肺出血及皮肤粘膜出血。它还能促进胰岛素分泌，有降低血糖的作用。

檞皮素则有多方面的抗氧化作用，能抗癌、降低血脂、抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰等。

新近发现，荞麦中还含有一种名为荞麦糖醇的成分，也能调节胰岛素活性，有降低血糖作用。苦荞的降低血糖的功能更明显。

国内外的调查都表明，在荞麦产区和常吃苦荞的人群中，发生高血脂、高血压、糖尿病和心血管疾病的几率低。

由北京协和医科大学完成的一项调查便表明，山西省盛产荞麦山区的农民糖尿病发生率与北京相差约百倍，即得益于常以荞麦为主食。

三．吃法贴士

荞麦盛产于我国西北、内蒙等地区，当地居民习惯将荞麦粒直接煮粥，或将粒磨成面粉，做扒糕和疙瘩汤、面条吃。

用荞麦作粥或煮荞麦面条，煮的时间应比煮其他谷物要短。

用荞麦制作的面包、糕点和即时面条，为消费者食用荞麦提供了方便。

四．温馨提示

荞麦是谷物中的佼佼者，但一天不宜食之太多，以50-100克为佳，最好将其同精米白面一道混作或混吃。

荞麦制品不容易消化，故消化功能不佳及经常腹泻的人，应该慎吃。

苦荞对糖尿病人的降血糖的作用很令营养专家重视。糖尿病是不能根治的一种慢性疾病，为防止病情恶化，病人就必须通过饮食调节降低血糖水平。由于荞麦及其制品是糖尿病人和糖耐量异常者比较理想的谷物，故营养学家提倡糖尿病人宜将其引作常食。

中国是世界上荞麦的主要产区，但并非消费大国。日本、韩国和欧州一些国家的居民每年平均食用的荞麦比我国多得多。荞麦面条是日本人的常食，原料几乎都来自我国。

我国对荞麦的开发和利用，近年发展较快，荞麦食品应该经常出现在我国居民的餐桌。