泡椒牛蛙正宗做法 ，口水湿哒哒，低脂胆固醇
1. 牛蛙3只，头部切开，去皮去内脏，清洗干净（不会可以交给摊主宰杀），牛蛙改刀去除前后爪，剁成大小均匀的小块备用，尽量小块方便入味；
2. 腌制蛙肉：处理好的蛙肉放入碗中，加入蚝油2克，胡椒粉0.5克，生抽3克，鸡蛋清1个，干淀粉3克，搅拌均匀备用；
3. 准备辅料：大蒜40克，中间切成小粒备用；生姜30克，切成小粒备用；红泡椒40克，切成小段备用；4根小葱切成1厘米小段备用；
4. 开始烹饪热锅至冒青烟，加入植物油300克，开小火，将牛蛙滑至7成熟倒出控油；加入适量底油，油热5成热，加入青花椒爆香，再加入切好的姜蒜粒，开中小火爆香，在加入红泡椒，翻炒几下加入豆瓣酱5克，转小火炒出红油，将滑好的牛蛙肉下锅，开中火翻炒30秒，炒至牛蛙上色，加入啤酒100毫升，转小火烧2分钟，加入白糖1克，胡椒粉1克，鸡精1克，加入生抽3克从锅边淋入，转中火翻炒15秒，淋入明油，下入切好的葱段，翻炒几下就可以出锅装盘了；
泡椒牛蛙的制作诀窍：
1. 最好选择现宰杀的牛蛙，经过冷冻的牛蛙肉质和口感都不是很好；
2. 姜蒜和泡椒可以多加一些，这样利于增加香味；
3. 用热锅冷油滑牛蛙会使蛙肉更嫩且不容易粘锅；
4. 烧制的时候最好加啤酒，这样做出的菜鲜味更加浓厚；
